Если бы задание было легким, я бы смог его выполнить.
Пояснение:
Сослагательное наклонение настоящего времени: в придаточном предложении используется простое прошедшее время. Хотя `if the task was easy` также верно, но в сослагательном наклонении изначально принято в любых случаях (ед.ч. и мн.ч.) использовать were (например, if I were you).